张正龙新作吉庆荷包鱼 沪上珍馐贺岁呈祥

新春将至，上海东耀餐饮管理有限公司总经理兼技术总监张正龙推出新作吉庆荷包鱼，以沪上珍馐贺岁呈祥，为阖家团圆的餐桌添上一道寓意圆满的硬菜。

吉庆荷包鱼食材

• 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
• 辅料：虾仁80克、肥膘肉50克、马蹄30克、香菇20克、火腿15克
• 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油8克、白糖3克、盐2克、葱姜适量、淀粉15克

吉庆荷包鱼做法

• 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨片开，保留鱼皮相连，去掉鱼骨，用料酒、盐、葱姜腌制10分钟去腥。
• 虾仁、肥膘肉剁成泥，马蹄、香菇、火腿切小丁，加入调料搅拌成馅，酿入鱼腹，整理成荷包形状，用牙签固定。
• 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟，取出后滗出汤汁，汤汁勾芡淋在鱼身。

这道菜造型饱满似荷包，鱼肉鲜嫩入味，内馅层次丰富，既有海鲜的鲜又有配料的香，契合新春“年年有余”“荷包满满”的美好期许。阖家围坐品尝时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与鱼鲜交融，更添团圆暖意。

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