燕麦煮龙虾仔是上海浦江一号会所的招牌创意菜，将海鲜的鲜与谷物的香巧妙融合，打破传统龙虾料理的做法，呈现出层次丰富的独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾仔2只（约600克）
- 辅料：即食燕麦片150克、南瓜泥80克、西芹段50克、胡萝卜片50克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉2克、姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 龙虾仔处理：剪去虾脚、虾须，从背部剪开去除虾线，洗净后用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 熬煮底汤：锅中加少许油，爆香剩余姜片、葱段，放入西芹段、胡萝卜片翻炒出香，倒入高汤煮沸，转小火熬15分钟后滤去残渣，留清汤备用。
- 融合烹煮：将清汤倒回锅中，加入南瓜泥搅拌均匀，放入腌制好的龙虾仔，小火煮8分钟至虾肉熟透，加食盐、白胡椒粉调味。
- 收尾装盘：撒入燕麦片，搅拌至汤汁浓稠裹住龙虾仔，盛出后可点缀少许新鲜燕麦粒提色。
这道菜的精髓在于燕麦的软糯与龙虾仔的Q弹形成的口感碰撞，南瓜泥赋予汤汁自然的甜润，既保留了龙虾的鲜，又增添了谷物的醇厚，完全没有传统海鲜料理的腻感。
在上海浦江一号会所享用这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒的窖香能中和燕麦的厚重，余韵的清甜还能凸显龙虾的鲜，让整餐的风味更上一层楼。
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