葱烧万寿参是北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜系列中的代表，以宫廷御膳工艺为基底，融合现代烹饪巧思，既保留传统风味的厚重，又兼具创意菜品的精致，是宴请或家宴中颇具仪式感的硬菜。
核心食材
- 干辽参（约150g）
- 章丘大葱（约200g）
- 老母鸡、猪骨、火腿（熬底汤用）
- 生抽、老抽、冰糖、黄酒、水淀粉
制作步骤
- 泡发辽参：干辽参用清水泡24小时，剪去嘴部，去除内筋，入沸水锅煮15分钟，关火焖至自然冷却，重复煮焖3次，直至参体柔软无硬芯，泡发好的辽参用清水冷藏保存备用。
- 熬制底汤：老母鸡、猪骨、火腿焯水后，加清水、姜片、黄酒慢炖4小时，滤出清汤备用。
- 处理大葱：章丘大葱取葱白，切10厘米长段，中间划开，入六成热油锅炸至金黄捞出，沥油备用。
- 焖烧辽参：起锅加少许底油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，加生抽、老抽、黄酒调味，倒入清汤，放入辽参，小火焖烧20分钟至入味，加入炸好的葱段，再焖5分钟。
- 勾芡出锅：将辽参、葱段捞出摆盘，锅内汤汁加水淀粉勾芡，淋在参体上即可。
这道菜的关键在于底汤的熬制和焖烧的火候，辽参充分吸收高汤与葱香，口感软糯弹嫩，味道咸鲜回甜。
品尝这道葱烧万寿参时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感与辽参的软糯、葱香的浓郁相得益彰，能更好地凸显菜品的宫廷风味。
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