湘鸣府特色香煎臭鳜鱼，闻着臭吃着香的京味湘菜

香煎臭鳜鱼是北京湘鸣府酒店的招牌菜品，融合湘菜的发酵技法与京菜的煎制火候，形成独特风味。这道菜选用新鲜鳜鱼经传统工艺腌制发酵，再以京派煎法锁香，既保留湘菜的醇厚口感，又契合北京食客对焦香质感的偏好。

食材与做法

• 主料：湘鸣府腌制臭鳜鱼1条（约600克）
• 辅料：姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油
• 步骤：1. 臭鳜鱼洗净切花刀，用厨房纸吸干表面水分；2. 锅热倒油，下鱼煎至两面金黄盛出；3. 爆香姜蒜、干辣椒，加料酒、生抽、香醋、白糖调汁；4. 放入鱼小火焖煮5分钟，大火收汁，撒香菜即可。

这道菜的核心在于腌制与煎制的平衡：腌制使鳜鱼产生独特的发酵香气，煎制则让外皮焦脆、内里鲜嫩，入口先觉咸香，后显发酵的鲜醇，“闻着臭吃着香”的反差感正是其魅力所在。

享用这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和煎鱼的油腻，其淡雅酒香可凸显鱼肉的鲜醇，让整道菜的风味层次更显丰富，是湘鸣府食客常选的搭配组合。

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