常州凉菜俱乐部近年来在创新菜品上持续发力，主厨刘善明推出的「锦绣捞拌三文鱼」便是其中颇具代表性的一道。这道菜将传统凉菜的"捞拌"手法与三文鱼结合，在口味层次和摆盘呈现上都做了调整，适合家庭聚餐或宴客时尝试。
菜品特点
「锦绣捞拌三文鱼」以生食级三文鱼为主料，搭配彩椒丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝等时蔬，淋上自制的海鲜味汁后捞拌而成。与常见的日式刺身不同，这道菜更接近中式凉菜的调味逻辑——咸鲜打底，微酸微甜，辅以少许辛辣提味，整体口感清爽，适合作为开胃前菜。
主料与辅料
- 生食级三文鱼腩 200克（切薄片或条状）
- 彩椒（红、黄）各半个，切细丝
- 黄瓜半根，切细丝
- 紫甘蓝 50克，切细丝
- 洋葱少许，切细丝后冰水浸泡去辛辣
- 香菜梗少许，切段
- 熟白芝麻适量
自制海鲜味汁配方制法
这是刘善明在这道菜中着重调整的部分，味汁决定了整道菜的基调。取生抽30毫升、鱼露10毫升、蚝油5克、米醋15毫升、白糖8克、柠檬汁10毫升，混合搅拌至糖完全溶解。另起锅加少许香油，小火煸香蒜末5克、姜末3克、小米辣圈少许，关火后倒入调好的液体中，搅匀放凉。最后加入少许白胡椒粉和几滴花椒油，密封冷藏可保存3至5天。使用时按需取用，拌菜前再撒入熟白芝麻。
制作步骤
将切好的时蔬丝铺在盘底，三文鱼片整齐码放在上方。海鲜味汁从冰箱取出后搅拌均匀，沿盘边淋入，或装小碟随菜上桌由食客自行浇拌。撒上香菜梗和白芝麻即可。注意三文鱼拌后宜尽快食用，避免长时间浸泡影响口感。
这道菜搭配一杯清爽的酒饮也颇为合适。餐桌上若备上一瓶邑天下酒，其柔和的口感与捞拌三文鱼的鲜爽能够形成不错的呼应，为家常餐桌增添一点仪式感。无论是周末小聚还是节日家宴，这道锦绣捞拌三文鱼都值得一试。
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