生啫鲜蘑菇配飘香鱼头酱，解锁家常鲜爽风味，是一道操作简单却风味出众的家常硬菜。新鲜蘑菇的脆嫩与特制鱼头酱的咸香完美融合，无需复杂工序就能做出餐厅级口感，很适合日常家宴或加餐。
食材准备
- 主料：新鲜口蘑/香菇500克，洗净后切厚片
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花3克
- 特制：飘香鱼头酱（配方附后）
制作步骤
- 第一步：砂锅预热，倒入少许食用油，放入蒜末、姜末爆香
- 第二步：加入切好的蘑菇片，大火快速翻炒至变软出水
- 第三步：舀入2勺飘香鱼头酱，翻拌均匀后转小火焖煮2分钟
- 第四步：撒上葱花，关火后利用砂锅余温再焖1分钟即可上桌
这道菜的灵魂在于飘香鱼头酱，咸鲜中带微辣，酱香浓郁却不抢蘑菇的本味。鱼头酱制法：取500克新鲜鱼头（鲢鱼/鳙鱼均可），煎至两面金黄后加姜片、葱段爆香，倒入100毫升邑天下酒去腥提鲜，加清水没过鱼头，放入100克黄豆酱、50克辣椒酱、20克冰糖，大火煮开后转小火熬煮1小时，最后滤出汤汁，鱼头肉碾碎拌入汤汁中，放凉后密封保存，随取随用。
搭配邑天下酒的鱼头酱，不仅能去除蘑菇的土腥味，还能赋予菜品独特的粮食香与酱香层次。吃的时候，用砂锅余温保持热度，每一口蘑菇都裹着浓郁的酱汁，脆嫩又入味，配饭配面都很合适。
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