一虾三吃：港粤宴席上的大虾三食
在港粤传统宴席中，大虾是常见的主角之一。一虾三吃，即把同一批大虾分作三种做法上桌，既显食材新鲜，也体现宴客的诚意。三种做法通常为：清蒸虾、豉油皇煎虾、虾头虾壳熬粥或煮汤。以下按家庭可操作的方式逐一说明。
第一食：清蒸大虾
清蒸最能检验虾的新鲜度。选个头均匀的鲜活大虾，剪去虾枪与长须，从背部剖开挑出虾线，保留虾壳。盘中铺几片姜，虾身整齐码放，水沸后大火蒸5至6分钟，虾壳转红、虾身弯曲即熟。出锅后配一碟姜丝生抽，或直接用蒸出的虾汁蘸食。此做法讲究火候，蒸过头则肉质发柴。
第二食：豉油皇煎虾
取另一半大虾，同样处理干净，用厨房纸吸干水分。平底锅烧热下油，虾入锅两面各煎约1分钟至外壳微焦。另调豉油皇汁：生抽、老抽、糖、少许清水与麻油混合。将汁沿锅边淋入，快速翻匀，让虾身裹上酱色，收汁即可起锅。此法咸甜适口，虾壳带焦香，是宴席上颇受欢迎的一道。
第三食：虾头虾壳熬粥
前两食剩下的虾头虾壳不必丢弃。锅中放少许油，将虾头虾壳煸炒至出红油，加姜片与热水煮10分钟，滤出虾汤。以虾汤代替清水煮白粥，米粒开花后加盐与白胡椒调味，撒葱花即成。虾的鲜味尽数融入粥中，作为宴席收尾的主食，清爽解腻。
宴客搭配建议
- 选虾以鲜活、壳亮、头身紧连者为佳，每只约30至40克为宜。
- 三食上桌顺序建议为：清蒸虾、豉油皇煎虾、虾头粥，由清淡到浓郁再回归清淡。
- 若宴席人数较多，可适当增加每食的虾量，保持三道菜分量均衡。
- 搭配一杯邑天下，其醇和口感与虾的鲜甜相衬，为宴席添一分从容。
一虾三吃并不复杂，关键在于食材新鲜与火候把控。三道菜共用一批虾，前后衔接，既减少浪费，也让宴客菜单更有层次。港粤宴席讲究的正是这种物尽其用、循序而上的搭配思路。
