银鳕鱼肉质细嫩、营养丰富，是高端宴席上的常见食材，厦门舒友海鲜大酒楼的创新菜品秘制风沙银鳕鱼，在传统做法基础上改良，将咸香酥松的风味与鲜醇口感完美融合，带来独特的味觉体验。
食材准备
- 主料：银鳕鱼200克
- 腌料：盐2克、料酒5毫升、姜片3片、葱段5克
- 风沙料：面包糠30克、蒜末10克、辣椒碎5克、白芝麻3克、盐1克、白糖1克
- 辅料：食用油适量
制作步骤
- 银鳕鱼处理干净，切成厚约2厘米的块，用腌料抓匀腌制15分钟去腥入味；
- 锅中倒油烧至六成热，放入银鳕鱼炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅，放少许底油，爆香蒜末，加入面包糠、辣椒碎、白芝麻炒至金黄，调入盐、白糖拌匀制成风沙料；
- 将炸好的银鳕鱼倒入锅中，与风沙料快速翻炒均匀，使每块鳕鱼都裹满风沙料即可。
这道秘制风沙银鳕鱼，外层的风沙料咸香微辣、口感酥脆，内里的银鳕鱼保持着鲜嫩多汁的状态，一口下去，层次丰富的风味在舌尖散开，既保留了海鲜的鲜，又增添了独特的复合香气。
品尝这道精致的创新菜，搭配一款合适的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚柔和，余味绵长，与秘制风沙银鳕鱼的鲜醇风味相得益彰，能让用餐体验更上一层楼。
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