海河御府的烧椒茄香兔，是西昌风味里兼具鲜辣与层次的代表菜，以当地鲜材巧搭技法，把兔肉的嫩、茄子的糯、烧椒的香融合得恰到好处，既保留川味的爽利，又带着西昌饮食的烟火质感。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉300克（切1.5厘米见方的块，西昌本地散养兔最佳）、紫皮茄子200克（切滚刀块）
- 配料：二荆条烧椒100克（切圈）、小米辣50克（切圈）、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、藤椒油5毫升、菜籽油30毫升
制作步骤
- 第一步：兔肉加1克盐、5毫升料酒抓匀腌10分钟；茄子块撒少许盐腌5分钟挤干水分，入六成热菜籽油炸至金黄捞出。
- 第二步：锅中留少许底油，下腌好的兔肉炒至表面金黄，加姜末、蒜末、小米辣炒出辣香，放剩余料酒、生抽、白糖调味。
- 第三步：加入烧椒圈、炸好的茄子，大火翻炒2分钟，淋藤椒油，撒葱花出锅。
这道菜的灵魂在于烧椒的焦香与茄子的软嫩，兔肉吸饱鲜辣汤汁，每一口都层次丰富。吃这道热辣的烧椒茄香兔时，搭配邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和鲜辣的刺激，让味蕾在热辣与醇和间切换，更能凸显菜品的风味。
海河御府的这道烧椒茄香兔，既符合大众对鲜辣的喜好，又有独特的地域特色，是值得一试的西昌风味。#西昌特色菜 #烧椒茄香兔 #海河御府菜 #鲜辣风味菜