苏州建屋国际酒店的创新菜干巴菌炒乳鸽崧，是将山野鲜香与禽肉嫩感巧妙融合的爆款菜品，既有云南干巴菌的独特风味，又有苏帮菜的细腻口感，适配高端宴请与日常尝鲜。
食材准备
- 主料：鲜乳鸽1只（约300克）、干巴菌150克
- 辅料：青红椒丝20克、蒜末5克、姜末5克
- 调料：盐3克、生抽5克、料酒10克、淀粉8克、食用油适量
制作步骤
- 乳鸽处理：去骨取肉，切成绿豆大小的粒，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，制成乳鸽崧；
- 干巴菌处理：洗净后撕成细丝，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，沥干备用；
- 炒制过程：起锅热油至六成热，下乳鸽崧滑炒至变色盛出；留底油爆香蒜末、姜末，放入干巴菌炒出香味，加生抽调味，再倒入乳鸽崧、青红椒丝快速翻炒1分钟，加盐提味即可出锅。
这道菜的核心在于火候把控，乳鸽崧滑炒时不能过老，干巴菌需炒出特有香气才显风味，两者搭配层次丰富，鲜而不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜香，让味觉体验更协调，适合亲友小聚或商务宴请时享用。
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