上海“豪皇鲍翅”海鲜大酒楼的捞起螺片肚尖，是一道兼顾鲜爽口感与下饭属性的特色菜品，其制作讲究食材新鲜度与调味平衡，在家复刻也能还原酒楼风味。
食材准备
- 主料：鲜螺片150克，新鲜猪肚尖120克
- 配菜：西芹段80克，胡萝卜条60克，黑木耳50克
- 调味：生抽15毫升，蚝油10克，白糖3克，胡椒粉2克，香油5毫升，姜片、葱段各适量
制作步骤
先处理食材：螺片洗净后片成薄厚均匀的片，猪肚尖去除筋膜，切成长条，分别用少许盐抓洗去异味，再用清水冲净；西芹、胡萝卜焯水至断生，过凉水沥干。接着起锅烧水，加姜片、葱段，水沸后放入螺片、肚尖，大火焯10秒至刚熟，捞出过冰水锁脆，沥干后与配菜混合。
然后调捞汁：碗中加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉搅拌均匀，倒入食材中，淋上香油，快速翻拌均匀即可。这道菜的核心是“快”，焯水时间不能过长，否则螺片、肚尖会失去脆嫩口感，捞汁也不宜提前拌制，避免食材出水影响风味。
这道捞起螺片肚尖鲜爽够味，咸鲜中带微甜，脆嫩的口感搭配清爽配菜，不管是配米饭还是佐餐都很合适。用餐时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与这道菜的鲜爽形成互补，既能中和少许油腻，又能凸显食材本味，让整餐体验更上一层楼。
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