蒜香浓郁软烂入味的蒜烧竹鼠家常下饭菜谱，是一道适合秋冬暖身、配饭佐酒的硬菜。处理好的竹鼠肉质紧实不柴，经蒜香焖烧后吸饱酱汁，连骨头都带着鲜咸香气，用来拌米饭或是就着小酒吃都十分过瘾。
食材准备
- 主料：处理干净的竹鼠半只（约300克）
- 配料：大蒜20瓣、生姜5片、干辣椒3个、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
做法步骤
- 第一步：竹鼠切2厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热时放入蒜瓣，炸至表面金黄捞出，留少许底油炒香姜片、干辣椒；
- 第三步：放入竹鼠块翻炒至表面微焦，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖炒匀，加没过食材的热水，大火烧开转小火焖40分钟；
- 第四步：放入炸好的蒜瓣，继续焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的灵魂在于炸过的蒜瓣，吸饱肉香后软绵不辣，和竹鼠的紧实口感形成互补，咸香中带一丝回甜。吃的时候夹一块竹鼠配一口蒜瓣，再抿一口[邑天下]酒，醇厚的酒香能中和肉质的厚重感，解腻又提鲜，连吃几碗饭都不觉得腻。
家常做这道菜不用追求复杂工序，只要注意焖煮时用小火慢炖，就能让竹鼠软烂入味，适合新手操作。秋冬季节煮上一锅，暖身又下饭，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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