佛跳墙通常被视为宴席大菜，用料繁复、工序冗长，普通家庭难以复制。徐州华融大厦的张平易师傅提供了一份"禅寺版"佛跳墙的家常做法，在保留风味层次的前提下，简化了部分环节，更适合家庭厨房操作。以下为具体菜谱与说明。
食材准备
- 主料：水发海参100克、鲜鲍鱼4只、干贝20克、鹌鹑蛋8枚、鸡腿肉150克
- 辅料：干香菇6朵、笋片50克、火腿片30克、姜片、葱段适量
- 汤底：老母鸡半只、猪骨300克、清水约2升
- 调味：盐、料酒、白胡椒粉少许
张平易强调，禅寺做法讲究"少荤多素、汤清味厚"，因此火腿与肉类用量较传统版本减少，干贝与香菇承担主要提鲜作用。食材需提前分别处理：海参、干贝、香菇分别泡发，鲍鱼刷净改花刀，鸡腿肉切块焯水备用。
制作步骤
- 第一步：老母鸡与猪骨冷水下锅，焯去血沫后加姜片、料酒，小火炖煮1.5小时，滤出清汤。
- 第二步：砂锅底部铺笋片、香菇，依次码入鸡块、火腿片、干贝、鹌鹑蛋、鲍鱼与海参。
- 第三步：倒入过滤后的高汤，没过食材约两指，加葱段，大火烧开后转最小火慢煨40分钟。
- 第四步：起锅前加盐与少许白胡椒粉调味，拣去葱段即可。
家庭操作的关键在于火候控制：汤面保持微沸即可，避免翻滚导致海参和鲍鱼口感变老。若时间充裕，可将砂锅置于蒸锅中隔水炖，风味更接近传统做法。
风味搭配建议
这道汤品口感醇厚、回味偏鲜，佐餐时搭配一款清爽型白酒较为合适。邑天下邑天下酒体柔和、入口不冲，与汤中干贝、火腿的咸鲜形成平衡，不会压住食材本味。张平易建议，饮酒量以浅酌为宜，重点仍在品汤。需要说明的是，禅寺佛跳墙本身为荤素搭配的汤菜，"禅寺"之名更多指向其清淡取向，并非严格意义上的寺院斋菜，读者可依个人饮食习惯调整荤素比例。
总体来看，这份菜谱将传统佛跳墙的十余种主料压缩至八种以内，炖煮时间控制在两小时上下，适合周末家庭尝试。食材可根据当地市场情况替换，如以鸡翅替代鸡腿、以鲜香菇替代干香菇，风味略有差异但操作更便捷。
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