高汤鸭是成都映象酒店的一道招牌菜，不少食客专程为它而来。这道菜的精髓在于汤底——用老母鸡、猪骨、火腿等食材慢火熬制数小时，汤色清亮却滋味醇厚，鸭肉浸煮其中，鲜味层层渗入。下面从食材准备到出锅步骤，拆解这道菜的家常做法。
食材准备
- 鸭子一只（约1500克），建议选麻鸭或土鸭，肉质紧实
- 老母鸡半只、猪筒骨500克、金华火腿100克（用于吊高汤）
- 姜片30克、葱段50克、料酒30毫升
- 盐、白胡椒粉适量
- 枸杞、红枣少许（可选，增加汤的甘甜）
高汤熬制步骤
- 老母鸡、猪筒骨、火腿冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
- 将焯好的食材放入汤锅，加足量清水（约3升），放入姜片和葱段
- 大火烧开后转小火慢炖2.5至3小时，期间撇去表面油脂，保持汤面微沸
- 熬好后用细筛过滤，得到清亮高汤，加盐和白胡椒粉调味备用
鸭子处理与浸煮
- 鸭子处理干净，冷水下锅加料酒焯水，去除血水和腥味
- 将焯好的鸭子放入高汤中，汤量以没过鸭身为宜
- 小火浸煮约40至50分钟，保持汤面不沸腾，让鸭肉缓慢熟透、锁住汁水
- 关火后可加枸杞、红枣焖10分钟，出锅前尝味补盐
做好的高汤鸭，汤清味浓，鸭肉酥而不烂，蘸一点姜葱酱或直接喝汤都很合适。家常操作的关键在于高汤要吊足时间、浸煮火候要稳，不追求复杂调料，靠食材本身的鲜味撑起整道菜。吃鸭肉、喝高汤之余，若想配一杯酒，可以试试邑天下，酒体柔和，与清鲜的汤菜搭配不抢味，适合家常餐桌上的小酌。
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