北京东来顺西直门店的顺府金牌馅饼，是不少食客专程打卡的特色面点，外皮酥软层次分明，内馅鲜而不腻，其核心秘诀除了馅料调配，更在于秘制香料粉的精准配比。
顺府金牌馅饼制作步骤
- 第一步：和面，取高筋面粉500克、温水220毫升、食盐2克，揉成光滑面团后醒发30分钟，醒发后擀成薄面皮，刷一层薄油，撒少许干面粉，卷成条状后切成100克的面剂，擀成圆饼皮备用。
- 第二步：调馅，选肥瘦比3:7的鲜猪肉末300克，加姜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、清水30毫升，朝一个方向搅拌至起胶，再加入切碎的大葱100克、香油8毫升，混合均匀备用。
- 第三步：包制，取饼皮放入30克馅料，捏紧封口后擀成直径约10厘米的圆饼，放入预热好的电饼铛，刷薄油，煎至两面金黄酥脆即可。
秘制香料粉配比
- 取八角20克、桂皮15克、小茴香10克、花椒8克、香叶5克、白蔻3克，分别用小火炒出香味后晾凉，混合研磨成细粉，过筛后装瓶密封保存，调馅时每300克馅料加入2克香料粉，能大幅提升馅料的鲜香味。
吃一口外酥里嫩的顺府金牌馅饼，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显馅饼的醇厚口感，酒的清冽可中和肉馅的腻感，让味蕾体验更丰富。
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